林英德（右）介紹耳聾伯元宵。本報記者 鄭帥攝

　　在臺江區南園路，有一個傳承了四代人的百年老字號——耳聾伯元宵。記者近日在這家門店看到，元宵、湯圓、白丸子、芝麻糍等琳瑯滿目，古樸小店顧客盈門。

　　“老板，來兩碗元宵！”當天，顧客林女士帶著孩子專門從馬尾趕來。“我是吃耳聾伯元宵長大的，雖然現在搬家了，但一有空就帶著孩子過來吃，這么多年過去了，還是熟悉的味道！”聽到這話，已過花甲之年的耳聾伯元宵第三代傳承人林英德露出了開心的笑容。

　　據了解，耳聾伯元宵店始創于清光緒年間，歷經100多年，從創始人起初的走街串巷肩挑擔賣，到改革開放后第二代開小吃店，再到現在開分店設工廠，已歷經四代的傳承，成為福州人美食記憶的一部分。2019年3月，元宵丸制作技藝（耳聾伯）被列入福建省第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　小小一顆元宵，為何能夠傳承百年，并吸引如此多的食客慕名而來？和元宵打了一輩子交道的林英德認為，沒有“一絲不茍，精益求精，一以貫之”的工匠精神，是不可能做到的。林英德五六歲就跟著父親學做元宵。“跟著他學搓米漿，捏成一團，搓成圓球摁在鼻子上”，其實林英德幼年在玩著捏團的時候已經進入這個行業，不知不覺間已經和元宵產生了某種微妙的聯系。靠著日復一日的堅持，祖傳的手藝在他手上發揚光大。

　　耳聾伯元宵皮薄餡多，飽含油汁，其最大特點就是每粒元宵丸都能做到皮與餡不粘在一起，皮和餡可以分開吃，皮嫩但不粘齒，肉餡緊實有彈性，湯汁晶瑩剔透，口感清香，還有醬香味。林英德介紹，這一工藝關鍵在于糯米、粳米搭配恰當，皮如果太軟，元宵丸下水一煮就不成丸了，皮如果太硬則不爽口。米細磨，皮揉透，是元宵丸入口不粘牙的關鍵。

　　除了講求精湛的技術和工藝外，耳聾伯元宵在選材配料方面也容不得一絲含糊。元宵丸肉餡采購自當天現殺的豬后腿肉，肥瘦各半，剔除筋后手工剁肉，經調配后制成咸式肉餡。皮是以七分糯米、三分粳米，混合水浸后研磨成漿，儲于米袋中壓干后沸水煮制而成。“按比例將生、熟米齊混合、研揉，達到不干不軟、不粘手、成形不裂的程度，搓成小團，旋轉捏出小袋，填入肉餡，元宵丸就包成了。”林英德一邊說一邊演示。

　　長期以來，耳聾伯元宵店都設在臺江蒼霞一帶，通過口口相傳，享有良好的口碑。在這吃了幾十年元宵的老食客們，時不時都會來這吃一碗元宵，和老板用福州話聊幾句家常。不少游客也會慕名而來，華僑過年過節回到福州，也要專門到店里買元宵。

　　為保證耳聾伯元宵技藝不丟失，2011年，林英德把店傳給了“80后”第四代傳承人林威。現在，只要有時間，他就和家人一起去圖書館、學校等地展示元宵制作技藝，并樂此不疲。林英德說：“作為非遺傳承人，我最大的心愿就是把這技藝一代代傳承下去，讓更多人可以品嘗到傳統、正宗的耳聾伯元宵。”