學(xué)軍盛記燉罐的紅鱘飯。

　　江南紅魚湯的魚滑湯。

　　■藍(lán)秀楠/文 受訪者供圖

　　對(duì)于老臺(tái)江人而言，曾經(jīng)繁華的學(xué)軍路怡豐早市讓人難以忘懷。作為上下杭周邊最大的早市，怡豐早市曾擁有糧油、水產(chǎn)、副食、制衣等攤位100余個(gè)，稱得上是臺(tái)江人的“生活萬花筒”。現(xiàn)在移至附近的天勝新村后，人氣仍居高不下。

　　學(xué)軍路拐個(gè)彎到洋中路，走一段路就到了福州工人文化宮。如果說怡豐早市的影響力僅限于臺(tái)江，那么工人文化宮對(duì)于生在千禧年之前的福州人來說，幾乎是文體圣地般的存在。

　　轉(zhuǎn)眼二十載，學(xué)軍路的繁華不減當(dāng)年，人們記憶深處的福州味道依然扎根于此。本期《打開城市》欄目，讓我們從洋中路到學(xué)軍路，探尋這里的福州味道。

　　工人文化宮內(nèi)景。

　　福州工人文化宮

　　人們?nèi)缃袼姷母Ｖ莨と宋幕瘜m，是落成于2010年的新建筑，沿襲原址典雅的西式風(fēng)格，頂部是一片通透的圓形玻璃頂，黑色線條交錯(cuò)勾勒出幾何美感，同時(shí)也承接為市民提供運(yùn)動(dòng)、看展、休閑場(chǎng)所的城市功能。

　　老工人文化宮始建于1952年，對(duì)于老一輩人來說，那時(shí)候的文化宮承載著太多美好的符號(hào)，電影、競(jìng)賽、大合唱……這片開放包容的公共空間，給人們留下美好回憶。

　　當(dāng)然，人們印象最深的或許還是年節(jié)時(shí)各式各樣的游園會(huì)。老福州人如今對(duì)那個(gè)年代的重要儀式依然歷歷在目，面對(duì)今日的新工人文化宮時(shí)，不免有恍如隔世的頓挫感。

　　洋中路

　　從工人文化宮西門出來走到洋中路，人們還能感受些許老臺(tái)江的生活氣息。江南紅魚湯就是洋中路上一家生意不錯(cuò)的餐飲店。

　　“魚湯”是老臺(tái)江人比較愛吃的一道湯食。它并非指將魚肉煎制后熬煮而成的白色濃湯，叫它“魚滑湯”或許更準(zhǔn)確些。先將魚蓉?cái)嚧蛏蟿拧⒐鄱ㄐ停?jīng)過清湯簡(jiǎn)易撈煮后，一碗略帶腥味的福州魚滑湯就可以上桌了。

　　魚滑湯通常以鰻魚肉和鯊魚肉為主，鰻魚肉口感好些，更細(xì)膩鮮美，而鯊魚肉富有嚼勁，口感近似于牛肉，適合“吃硬不吃軟”的食客。吃魚滑湯離不開米醋和白胡椒粉，這兩樣在日常烹飪中幾乎不搭配的調(diào)料，卻在魚滑湯中融合出了清新爽口的風(fēng)味。

　　江南紅魚湯是這里的一家小店，其最大特色在于菜式豐富。除了魚滑，店內(nèi)還提供軟爛的鯊魚肚、地道的福州魚丸，還有老饕最愛的鰻魚骨。鰻魚骨肉少但鮮味濃郁，唯有吃肉嗦骨，頗似吃骨髓的手法，才能真正嘗盡這一口美味。

　　學(xué)軍路

　　學(xué)軍路的熙攘已無須贅言，早晚高峰時(shí)段途經(jīng)這里的人們都深有體會(huì)。但鮮有人知的是，學(xué)軍路的熱鬧由來已久，早在五代時(shí)，大批中原鑄造匠人南下入閩，多家鑄鼎商行匯聚于此，因此舊時(shí)的學(xué)軍路又被稱為“鑄鼎街”。

　　學(xué)軍路上的眾多老店在福州餐飲界都是“城市名片”一般的存在，它們?cè)诟Ｖ菪〕灶I(lǐng)域深耕多年，代表著福州的百姓味道。其中當(dāng)首推已經(jīng)營(yíng)50年的林依嫩名牌豬血化。

　　20世紀(jì)二十年代開始，林依嫩就已經(jīng)走街串巷做著豬血化的買賣，直至20世紀(jì)七十年代，走過大半生的林依嫩終于有了一間門面創(chuàng)業(yè)。在經(jīng)營(yíng)豬血化的50年里，店面搬遷了七八次，但總離不開學(xué)軍路。

　　林依嫩豬血化的特色在于湯頭，原料中的新鮮豬筒骨自然不用提，還有就是豬雜和豬血各類下水共同熬煮。人們通常會(huì)認(rèn)為湯頭的黑褐色來自于豬血，但實(shí)際上是一味冷門調(diào)料——福州本地豆瓣醬，自帶香醇鮮甜的味道。

　　豬血滑、大腸彈、羅漢肉脆，搭配上福州人最熟悉的蝦油、蒜頭醬和甜辣醬。這家老牌撈化店以一口獨(dú)特的豬血為針腳，串聯(lián)著福州傳統(tǒng)小吃豐富的味覺脈絡(luò)。

　　學(xué)軍盛記燉罐，堪稱學(xué)軍路上最“出圈”的餐飲。不僅是因?yàn)樗逊值觊_到了學(xué)軍路以外的地方，更因?yàn)樗艿嚼细Ｖ萑讼矏鄣耐瑫r(shí)，也博得了眾多新福州人的青睞。

　　學(xué)軍盛記燉罐的歷史相對(duì)年輕。2009年從夜市一家不起眼的路邊攤發(fā)家，在此后的十余年間，因?yàn)樗奈兜缹?shí)在受市民喜愛，平均一年開一家分店，如今共有13家分店。

　　燉罐鮮美濃郁，源自用料

　　“回魏”招牌菜醬魚頭。

　　的新鮮扎實(shí)。紅鱘、筒骨、牛排、豬肚等食材都要當(dāng)日采購(gòu)，目魚等干貨選材要佳，最為關(guān)鍵的還是舍得放料，一盅燉罐三兩牛肉或六兩筒骨，這是盛記的硬標(biāo)準(zhǔn)。

　　紅鱘飯是這家店的爆款，甭管是不是紅鱘肥美的季節(jié)，它都供不應(yīng)求，生意好的時(shí)候1天能賣1000多籠。米飯浸潤(rùn)著濃郁的醬香、荷葉的清香和紅鱘的鮮香，夾雜干貝、香菇和胡蘿卜粒的豐富口感，米飯的油潤(rùn)和鱘膏的軟糯混合在一起，仿佛味覺的大圓滿！

　　每條以美食聞名的街道，一定少不了大排檔的身影。濃油重味，快火爆炒，這般的直白與利索同每一個(gè)饑餓的胃腸都有共鳴。

　　“回魏”餐廳的老板是閩北人，主打鮮辣的閩北味道，但在福州生長(zhǎng)的10年間，“回魏”一直在閩北味和閩東味之間尋找平衡，他們家的醬魚頭就是代表。魚頭辣度內(nèi)斂，和豆腐搭配突出食材鮮濃的原味，又有江湖菜的一絲快意。

　　大排檔少不了海味河鮮，炒釘螺、炒花蛤這樣的快手菜已經(jīng)屢見不鮮，還有什么比現(xiàn)煮的卜卜貝更加直接呢？一枚枚卜卜貝經(jīng)沸水煮制開殼后就能吃，在餐桌上綻開的鮮甜味道，令人回味無窮。

　　林依嫩豬血化。

　　城市好味推薦

　　①江南紅魚湯

　　地址：洋中路176-68號(hào)

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：6時(shí)30分至21時(shí)30分

　　推薦菜：鰻魚肉湯② 林依嫩名牌豬血化

　　地址：學(xué)軍路79-7號(hào)

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：7時(shí)至22時(shí)30分

　　推薦菜：豬血撈化

　　③學(xué)軍盛記燉罐

　　地址：學(xué)軍路53號(hào)

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：11時(shí)至次日2時(shí)

　　推薦菜：紅鱘飯

　　④回魏大牌檔

　　地址：學(xué)軍路51號(hào)

　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：10時(shí)30分至14時(shí)、16時(shí)30分至次日2時(shí)

　　推薦菜：回魏醬魚頭