臺江行記

林敏/文

福州城內(nèi)，每到秋冬時分，閩江兩岸的景致越發(fā)好了。

閩江兩岸美景   謝貴明/攝

周末，閑來無事，到閩江邊散步。剛好遇上一個老農(nóng)，他身材魁梧，雙目炯炯有神，頭發(fā)卻已發(fā)白許多。他見到我，頗顯得熱情，用福州話向我問好。

他問：“依弟，你來這邊做什么？”

我回他：“老哥，我到江邊來看看風(fēng)景。”

這個陌生的老農(nóng)，我們雖是一面之緣，他卻熱情無比。老農(nóng)見我這般有興致，首先自我介紹，說他自己姓楊。接著，他跟我說起他小時候臺江這一帶的樣子。他娓娓道來，那時候的臺江這一帶商賈云集，來往的商人絡(luò)繹不絕，在上下杭有很多現(xiàn)存的商會遺址，可見當(dāng)年臺江商業(yè)的繁榮。我順著他的手指向前方江面，只見江面上帆影點(diǎn)點(diǎn)，在逆光下，越發(fā)美麗。

福州商務(wù)總會舊址  林振壽/攝

”

楊哥又告訴我，在他年少的時候，那時的船不是這樣。我顯得疑惑，那時候的船是什么樣子呢？

他笑了笑，從口袋中掏出一根煙抽了一口。然后，招呼我在邊上的椅子上坐下。

我們并排而坐。他又重重地吸了口煙，緩緩說道，那時候在閩江上行駛的船酷似烏篷船模樣。晴日，那船艙中間，放上一張小方桌子，在桌面上，再擺上個紫砂壺，然后放幾個杯子，泡上福州地道的茉莉花茶。我想象著那時畫面：黃昏時分，江面殘陽輻射江面，茉莉花茶的香味飄入鼻腔，船中主人輕輕端起杯子，品嘗一口茉莉花茶……江水如畫，花茶香濃，一天的江上捕撈辛苦也不覺苦。

我聽楊大哥的講解過于入神，仿佛也被他帶回到那個時代。每一個福州人都深愛著茉莉花茶，這是家鄉(xiāng)的名茶，也總感覺那是春天的味道。

老蒼霞的水上人家   《福州畫報》/圖

作別楊大哥，我順著他的介紹，向上下杭走去。

夕陽下的上下杭   陳奇/圖

上下杭因“航”得名，自明清始便為福州的商業(yè)中心和客運(yùn)碼頭，五口通商后 ，上下杭成為各地商幫的集中地，一度呈現(xiàn)“百貨隨潮船入市，萬家沽酒戶垂簾”的繁盛景象。上下杭內(nèi)河兩旁的閣樓雕花精致，午后時光，聽著河兩旁的商販的叫賣聲，我似乎聽見當(dāng)年在那些閣樓上的歌女們的歡笑聲。

縱然多少舊事隨流水，但這些精致而富麗的建筑，依然在訴說當(dāng)年的繁榮和華麗，人來車往，商店密集，商賈云集……有了青年才俊的商人，也有了窈窕佳麗的歌伎，燈紅酒綠，繁歌密弦，熱鬧非凡。如果是入夜時分，在上下杭，天空升高懸一輪明月，河面波光粼粼，有歌聲飄蕩河面，真是一番美妙的景象。

夜晚的上下杭

有人煙之地，就有美食。話說當(dāng)年上下杭，金銀十里，煙火彌漫。商業(yè)發(fā)達(dá)，繞不開的話題必有美食。

說到福州的本土小吃，自然首先想到的是福州魚丸。我順著小船的方向往前走，看見前方有很多小吃店。

我來到了一家福州魚丸店前，入店品嘗。老板出一碗熱氣騰騰的福州魚丸，放到我的桌前。白玉般的丸子漂浮碗內(nèi)，溫潤的湯汁香氣裊裊，點(diǎn)點(diǎn)青綠蔥蔥點(diǎn)綴其上，我甚至有些迫不及待了。我拿起湯勺舀起一個，輕輕咬一口，色鮮味美的魚丸，齒頰留香。

福州本地人都知道，魚丸不僅是福州風(fēng)味小食中四大金剛之一，在福州人心目中占有重要地位，而且在福州傳統(tǒng)紅白喜事的酒宴大席中，魚丸也是道不可或缺的必備大菜。

魚丸

鯊魚滑

福建地勢依山面海，海岸線較長，沿海各縣漁產(chǎn)豐富，海產(chǎn)品中海鰻與鯊魚品質(zhì)尤佳，是制作魚丸的上等原料。

聰明的沿海漁民，看準(zhǔn)了這兩種海產(chǎn)，并分別以這兩種魚肉為主料，將之?dāng)嚦婶~糜后拌入適量番薯粉，制成魚丸漿，再放入用豉油調(diào)好味道的肉餡，用手工擠成風(fēng)味特別突出的鰻魚丸和鯊魚丸，在清湯中煮熟后，撈出放在涼篩上冷卻，待食用時再放進(jìn)筒骨高湯中煮沸后，再和湯上桌以餉來賓，來賓食后，無不大加贊賞，稱這是一道罕見的美食。

消息一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，沒有多長時日，這道美食就由漁村傳到了福州。腦袋瓜活絡(luò)的福州生意人，及時捕捉住這個商機(jī)，他們依樣畫葫蘆，大量生產(chǎn)這種魚丸應(yīng)市，但對外只稱“福州魚丸”。

很快“福州魚丸”就風(fēng)靡福州十邑，成為福州地區(qū)紅白喜事宴席上一道不可或缺的一道大菜，從此“福州魚丸”在福州風(fēng)味小吃中占有一個極為重要的地位，被譽(yù)為福州風(fēng)味小吃四大金剛之一，備受福州群眾的喜愛，數(shù)百年經(jīng)久不衰。

將調(diào)制好的魚丸漿，制作成“福州魚丸”

告別魚丸店，我繼續(xù)往前走。榕城古街邊上的一家餐館，餐館里飄逸出來佳肴的香味，牽引著我進(jìn)入店內(nèi)。店老板是福州本地人，戴著眼鏡，身材略胖。他把我引進(jìn)店內(nèi)，端上香濃的福州茉莉花茶。我好奇地詢問：餐館為何以茉莉花茶招待客戶？

茉莉花茶   福州市博物館/圖

老板一邊泡著茉莉花茶，一邊說起福州的茉莉花茶與臺江可謂緣分頗深。介紹福州茉莉花茶的歷史，可謂歷史甚久。

很多年前，有一個老農(nóng)告訴我，茉莉花源于中亞細(xì)亞，在漢代傳入中國并在福建省福州安家落戶。茉莉花茶始于宋朝時的福建省福州市。1000多年前的北宋時期，聰明智慧的福州人將來自西方的茉莉花與東方的茶葉進(jìn)行玄妙的結(jié)合，讓茶與花從相望走向相融，制作出了茉莉花茶，它們的結(jié)合是東西方文化交流的見證。

在《中國名茶錄》里，福州茉莉花茶被列為茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。

后來我又在一個茉莉花茶的老藝人那里了解到茉莉花茶的制作工藝。福州茉莉花茶窨制工藝獨(dú)特，其最大特點(diǎn)是“見茶不見花”，簡單地講就是利用茶葉的吸附和茉莉花吐香，將茶味與花香融合。

采摘茉莉花  影像福州/圖

茉莉花茶是中國獨(dú)一無二的茶葉品種，由于歷史上福州人嚴(yán)格保密，窨制工藝在數(shù)百年間均未傳到其他國家，目前世界上只有中國能窨制茉莉花茶。制作一款純正的福州茉莉花茶，僅僅窨花就要經(jīng)過81道工序，再加上前期原料茶坯、茉莉鮮花的選擇、伺花等等，制作技藝的繁復(fù)讓外人始終難以一窺門道。整套茉莉花茶制作流程可以簡單概括為“窨制花茶七條椅，平抖蹚拜烘窨提”。

制茶匠人在制作福州茉莉花茶   石美祥/攝

福州茉莉花茶用花選料精良，高檔福州茉莉花茶的窨制全部伏花，以單瓣茉莉花提花，造就了福州茉莉花獨(dú)有的鮮靈濃郁品質(zhì)，其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。2011年，國際茶葉委員會工作人員一行來福州考察之時，盛贊福州茉莉花茶“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”，并授予福州“世界茉莉花茶發(fā)源地”。

我不勝感嘆，福州茉莉花在我眼中似一個少女，在少女的眼神中我看見了故鄉(xiāng)。我想，這就是福州臺江這個地方迷人之處了。難以言盡卻也意猶未盡。

餐后，我徒步到中洲島邊上的閩江邊，只見那閩江上燈火闌珊，笑聲漸歇。耳邊響起小女孩悅耳的笛子聲。我不禁想起自己這十?dāng)?shù)年來，往來各地，轉(zhuǎn)徙營生，現(xiàn)總算在福州置了產(chǎn)業(yè)，想來些許安慰。此刻，我也想起來那年在臺江的碼頭邊上遇見了你，那是我青春的全部。

夜晚的中洲島   陳世平/圖

不知覺得，在臺江，總有人談笑風(fēng)生。這些年，我深情地?zé)釔壑_江，愛這片土地，愛這里的一花一草。草木無情，鄉(xiāng)關(guān)多情，故園難在。光陰迅速，歲月的年輪轉(zhuǎn)了又轉(zhuǎn)，一代代的福州人在臺江這片廣袤的土地上披荊斬棘，播撒熱淚，在無數(shù)個日日夜夜、風(fēng)風(fēng)雨雨中品嘗心酸與甜蜜。我想，這也是生活本來該有的味道啊。這么多年來，你總會遇見一些熟人，這些人最終成為了你的好朋友。

轉(zhuǎn)眼秋去冬來，又是一年新春至，清風(fēng)徐來，我一邊喝著茉莉花茶，一邊看著窗外的景色，我想，待來年春至，那臺江的景色另是一番別致了。

每逢到臺江，總是收獲滿滿。臺江的前世今生總是太動人。動人的無法用字眼去表達(dá)，有時候我看臺江似一個情竇初開的少女那般溫柔，她總是在我面前戴著面紗，讓我無法看清楚她真正的容顏，如果可以從來，我寧愿醉倒在她的溫柔鄉(xiāng)里，從此再也不愿意醒來；有時候看臺江又像一個鐵錚錚的漢子，天不怕地不怕，在時代更迭的風(fēng)云浪潮中，勇往直前，奮發(fā)圖強(qiáng)，如果可以，我愿意像它一樣，做個英雄，為社會為大眾做點(diǎn)有意義的事業(yè)。

作者簡介：

林敏，臺江區(qū)作協(xié)會員，供職于中新社福建分社。

來源：區(qū)作協(xié)、區(qū)融媒體中心

福州名城、遇見福州/圖   部分圖片詳見來源

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