2024年2月1日,商務部會同相關部門公布第三批中華老字號名單，正式認定382個品牌為中華老字號，注冊地位于臺江的“尚干”品牌榜上有名，是入選的15個福建品牌之一。

與此同時，由商務部、福建省政府主辦的2024全國“老字號嘉年華·國貨潮品賀新春”展銷會正在閩江之心茉莉大街如火如荼地舉行，忙個不停的鄭炳春得知入選中華老字號的消息后喜不自禁，忍不住感慨道，“這不僅是對我們品牌和經營管理方式創新的肯定，更有助于我們邁出國門，實現傳統飲食文化的傳承和延續?！?/p>

鄭炳春，是多重身份的集合體，既是企業家、中共黨員、政協委員，又是模范標兵，曾榮獲省、市優秀黨務工作者，第二屆全國商業誠實守信道德模范，第六屆福州市誠實守信道德模范等榮譽稱號。作為一名企業家，他是福州尚干餐飲管理有限公司董事長，同時也是福建閩菜技藝研究會副會長、閩菜技藝文化項目評定專家成員，福建省旅游協會旅游美食分會副會長、福州市餐飲烹飪行業協會副會長。鄭炳春為人們熟知，更多還是因為他與尚干小吃的淵源。

贏得顧客的心比什么都重要

鄭炳春是土生土長的尚干人，系福建老字號尚干小吃第四代傳承人，尚干小吃品牌由他祖輩于1936年創辦。常言道一方水土、養育一方人，飲食是文化更是鄉愁，尚干小吃三代人堅守的老味道，已成為福建省飲食文化的重要組成部分。

尚干，位于烏龍江南岸的福州閩侯縣，是個歷史悠久的文明古鎮。漢晉時并不叫尚干，而叫上虞，南宋理宗時才改名尚干。據民間記載，當時本地有個林氏先祖叫林津龍，任戶部尚書干辦，這位尚書干辦榮歸故里的時候，專程將尚書府的官廚帶回，舉辦盛大的千人宴答謝鄉親，千人宴以拌面、扁肉獨具代表性，其制作工藝及獨特的配方代代流傳，原地名被后人改作尚干，而拌面、扁肉也作為尚干小吃而聞名遠近鄉里。

鄭炳春深深記得，小時候經常還沒睡醒就被父母叫起來，搖搖晃晃到小吃攤幫忙，端盤子、擦桌子、收零錢……父母經營的小吃攤雖然不大，環境也不太好，但是每天都有不少客人?！岸嗍腔仡^客，吃的就是那個‘老味道’?！编嵄赫f。味道好不好，人家一品嘗就知道。使用材料，絕對不能偷奸?；?，騙得了眼睛，騙不了舌頭。母親的話，鄭炳春一直牢牢記在心里。

20世紀90年代末，福州的小吃行業開始興起，但一般的門店裝修簡陋，產品良莠不齊，鄭炳春立志要改變這一局面。懷著振興福州小吃文化的情懷，鄭炳春放下經營已久的電器和家居行業，開了一家與眾不同的“尚干小吃”品牌店。

20年來，鄭炳春始終秉持“誠信為本、傳承創新、共同發展、奉獻社會”的經營理念，將“誠信”二字貫穿于標準化生產全程。他堅持守住福州老味道，嚴把產品質量關，所用的原料、配方一直沒有改變；始終將食材的品質放在第一位，“寧可成本高一點，也要守住福州‘老味道’，讓顧客吃得放心?！庇幸患议T店的店長埋怨道，“店里都用這么好的材料，比別人店的成本要高出許多，影響門店利潤?！编嵄郝犅劊阏伊诉@位店長談心，“顧客最關心的是食品安全，多花一些錢，贏的是顧客的心，這比什么都重要。”

鄭炳春說，不久前他到旗下一家門店吃午飯，看到兩名依姆進店后，還沒點餐就拿起瓶裝蒜頭醬聞了聞，“就是這個味！”瓶裝蒜頭醬成本較高，但是品質更有保障。之前，有店長建議使用調味盅分裝蒜頭醬，那樣可以重復利用，降低成本，不過被鄭炳春拒絕了。依姆的這番贊嘆，讓鄭炳春覺得自己的堅持是值得的，“我發現不少小吃店的蒜頭醬都分裝在味盅里，有時調味品還沒用完，新的又倒進去了，底下全是舊醬，影響品質和口味。”

也有店長反映，有些女顧客喜歡吃扁肉皮，要求“扁肉少包一點肉，既滿足顧客的要求，又節約了成本，何樂而不為呢?！边@一提議也遭到鄭炳春拒絕，“什么是多，什么又是少？俗話說，無規矩不成方圓，我們要求每個扁肉重量為4.5克至5克，必須嚴格執行這個標準?！?/p>

“與我合作的工廠，都是獲得誠信榮譽的大企業，按照我們公司指定的原料進行生產，全程可追溯。”鄭炳春說。他與多個知名調味品代理商簽定合作關系，在所有門店的顯眼位置掛上制定使用產品的品牌，把進貨的票據貼在上面，便于顧客監督。從商二十多年來，鄭炳春將誠信經營融入企業文化，嚴把質量關，連鎖門店食材原料統一配送，門店人員統一操作，基本實現了“老味道可復制”。

2019年，經過層層審核，“尚干小吃”走進清華大學，學子們可在餐廳里品嘗地道的“福州味道”。在鄭炳春看來，自己經營著看似簡單的拌面扁肉，實際上這是打著福州飲食文化烙印的小吃，他希望把家鄉美味進一步推廣到全國各地。此外，尚干公司重視知識產權和品牌建設，在中國、美國、澳大利亞等多國注冊保護商標。

遠不止一份拌面扁肉那么簡單

在眾多傳統企業轟轟烈烈進行轉型升級的同時，有著百年歷史的“尚干小吃”也在探索新的經營模式，打造餐飲連鎖管理企業。2012年3月，福州尚干餐飲管理有限公司正式成立，開始了規?；洜I，“尚干小吃”逐漸從十幾年前街邊名不見經傳的“小門臉”發展成為如今的擁有53家連鎖門店的餐飲、食品連鎖公司。

門店穩健擴張的背后是管理模式的創新，尚干小吃遠不是一份拌面扁肉那么簡單。鄭炳春堅持創新創業模式，用人性化理念來服務管理員工，把員工當成親人，把員工變成股東。

每開一家直營店，企業就留出相當比例的股份給工作一定年限且有經驗的固定員工參股經營。也就是說，員工在門店工作滿一定年限，即可申請入股門店，從“打工仔”躍升至“老板”，有工資有分紅，工作積極性徒增。

門店的股東還可申請承包門店，若遇創業員工繳納股權資金有困難，鄭炳春則自掏腰包借款給員工，待年底公司分紅時，再從股紅中扣除股金投資。這種人性化的做法，解決想參股又缺乏資金的員工的燃眉之急，體現了一名企業家的擔當精神，深受員工歡迎。

陳秀榮就是其中一個典型。從尚干小吃一名普通服務員成長為門店店長、市十佳餐飲業服務員、省勞動模范的陳秀榮說，做餐飲最重要的就是衛生，為了確保顧客吃到健康美味的食品，采購、驗收、存放、加工、出售……每個環節都親自參與她才放心。作為公司業務骨干，陳秀榮先后擔任過尚干餐飲公司多家門店的店長，參與制定連鎖門店服務標準與操作細則，推動門店服務規范和業務提升，每次總能出色地完成各項工作?！肮臼俏伊硪粋€家，我愛這個家?！标愋銟s說著，綻開了笑容。

寧德姑娘黃云鳳也是其中的一位受益者。2015年，時年19歲的她，從“尚干小吃”的一名員工成了尚干的“員工股東”。為了攢錢給表哥治病，黃云鳳也想入股，條件是滿足了，但心有余而力不足。正在犯難的時候，公司向她伸出了援手。“困難的創業員工可以向公司貸款2.8萬元，分期償還?！秉S云鳳感激地說，實際上，入股后每個月的分紅就足以還上貸款了。

一提伴手禮、一桌福州菜

如果說大餐是一個城市的外表，那么小吃就是一個城市的靈魂；在各色各樣的福州小吃中，拌面扁肉最能俘獲人們的味蕾，也是福州人對老味道的懷念。拌面醇醇的香味、讓人垂涎欲滴，扁肉皮薄餡厚、晶瑩剔透、口感爽滑，柔軟而富有彈性；被親切地比喻成“恩愛情侶”。在尚干小吃的門店中，拌面扁肉這對“情侶”更是深受歡迎，一天可賣出上千碗。

然而，近年傳統門店發展受限，零售觸及營收增長天花板。面對形勢變化，鄭炳春和他的尚干小吃集團改變思路，創新經營，研發出了可較長時間保存的半干面和干面，將拌面、扁肉等福州特色小吃進行規模化生產包裝，發揚傳統飲食的優勢，再結合“互聯網+”的模式，線上線下同時推廣，打造以“見?！辈惋嫗橹鲗У娜滦〕粤闶勰Ｊ?，讓您吃的開心，吃的健康。“見?！辈惋嬰`屬尚干小吃集團，專注福州美食的營銷、服務和推廣，依托互聯網平臺，創建微信小程序及天貓尚干旗艦店，將產品進駐永輝、樸樸等電商平臺，同盒馬鮮生、京東等進行新零售營銷合作，打造餐飲新零售模式，讓“尚干小吃”實體店外的銷售跨越地域走得更遠，把福州特色小吃配送到全國各地，彌補了外地游客與旅居他鄉的福州人“吃不完，帶不走”的遺憾。“或許每個人對于福州菜的定義都不同，但我希望不管福州人到哪里，吃到這些，就能看到回家的方向。”鄭炳春說?！敢惶岚槭侄Y、一桌福州菜」作為尚干小吃集團全力打造的福州小吃系列伴手禮，已逐漸成為福州人走親訪友的送禮佳品。

尚干小吃集團不斷拓展產品類型及銷售渠道，跟隨時代的步伐，以地方特色小吃為核心的可復制、可操作、可推廣的“M+”模式，使全國消費者居家就能夠享受美食帶來的快感。對于既想宅家，又想享受地道福州小吃的人群，尚干系列小吃無疑是一個不錯的選擇。

尚干小吃集團在傳播小吃文化的同時，積極打造上下游供應鏈，拓展合伙人，穩扎穩打，一步一個腳印，于2023年實現營業收入約7000萬元 （含線下門店），直接就業人數約900人、間接帶動就業人數約3000人，可謂成效顯著。

2024年3月，中華全國總工會“工會幫就業”行動啟動儀式暨首屆職工創業項目展示交流活動，在福州市工人文化宮隆重舉行。福建尚干小吃集團有限公司的“閩狀元創業項目”脫穎而出，入選全國總工會職工創業項目。

不僅是美食，更是一種責任

作為一名企業家，鄭炳春是尚干餐飲有限公司董事長，作為一名黨員，鄭炳春時刻將習近平總書記要求黨員干部“對黨忠誠、個人干凈、敢于擔當”的話語牢掛心頭，牢記自己身為共產黨員的責任感、光榮感和使命感，多次向貧困村、困難群眾獻愛心。對他而言，尚干小吃不僅代表尚干地區的特色美食，更是一種連鎖品牌，一種責任，發展的同時不忘回報社會，誠信經營、熱心公益，幫助員工創業，幫忙下崗工人重新回到工作崗位上，幫扶特困戶……

在臺江區新港街道廣大群眾中流傳著一段佳話，“無言的約定，堅守十多年”，說的就是臺江區個私協會洋中分會的黨支部書記鄭炳春，帶領洋中個協分會黨支部全體黨員十余年如一日，幫扶特困戶林依俤老人與其兩個身患重度肌無力殘疾孩子的感人故事。

2013年，由福州市委文明辦、市總工會、市城管委、福州晚報聯合主辦的“愛心茶攤”開始出現在福州的街頭巷尾，剛開始星星點點鮮為人知，隨著各類愛心企業的加入和媒體的宣傳，“愛心茶攤”逐漸為市民所知，持續匯集愛心力量，不斷壯大。2020年，福州尚干餐飲管理有限公司作為愛心企業加入該活動，在人流量大的尚干小吃寶龍店、上下杭店、三坊七巷店門口設立“愛心茶攤”，連續4年為路過的市民游客提供飲水便利。

疫情嚴峻的時刻，鄭炳春沒有選擇宅居不出，而是親自帶領公司員工積極加入到抗疫志愿服務中，堅持誠信經營和平價銷售，帶頭捐款為臺江區一線防疫工作人員、志愿者采購防護用品、贈送愛心餐飲，穩定抗擊疫情大后方。尚干小吃集團獲評“2020年抗疫表現突出誠信單位”，而鄭炳春本人則榮獲福州市戰“疫”最美志愿者的光榮稱號。

早在2008年汶川地震的時候，鄭炳春帶頭捐贈2000元并發動兩個市場經營戶為災區捐款，通過福州市紅十字會轉匯災區，向災區人民送去溫暖。2016年“尼伯特”強臺風使福州閩清永泰等縣成了重災區。鄭炳春心系災區，立即聯系了藍天救援隊，第一時間準備了700多份價值1萬元的快餐和生活必需品，快速送往災區。當福州市委組織部“百企成幫扶對子，共建新農村”的號召一發出，鄭炳春立即響應，與羅源縣深坑村結成幫扶對子，共捐贈近3萬人民幣。在“福暖隴中”結對幫扶活動中，鄭炳春作為企業家代表跟隨省、市領導奔赴甘肅省定西市參加精準扶貧活動，傾注自己的一片真情。

鄭炳春飲水思源，以一個黨員的胸懷和黨員干部的模范行為，致富不忘謝黨恩。同時也積極發動協會的黨員企業家共同加入誠信經營的行列，傳播誠信致富的理念。在鄭炳春的帶領下，公司“黨員誠信示范店”的金子招牌越擦越亮，所有直營店也都掛上了“黨員誠信店”的牌子。

2022年，為打造一批遵紀守法、誠信經營、群眾普遍認可的“小個?！秉h建品牌，全面提升消費環境安全度、經營者誠信度和消費者滿意度，福建省市場監管局聯合各地市、縣市場監管局評選出第一批省級“黨員誠信示范（店）企業”，福州尚干餐飲管理有限公司榜上有名。

多年來，鄭炳春以弘揚福州傳統小吃文化為己任，傳承創新、誠信經商，相繼榮獲閩菜推廣特別貢獻獎、福建省誠信工作標兵、福建省餐飲業優秀企業家、福州市優秀企業家等榮譽稱號，其先進事跡入編《福州人物：平民英雄譜》一書。

鄭炳春始終將“誠信”二字貫穿企業管理中，在他看來，做生意其實和做人一樣，無信不立。尚干小吃所有直營店顯眼位置都掛有“黨員誠信店”的牌匾?！懊褚允碁樘臁！场址珠_就是一個‘人’和一個‘良’字，我們干餐飲要憑良心經營、憑誠信堅守?！编嵄喝缡钦f。

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（綜合參考：搜狐網、福州日報、閩侯新聞網等）

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