今年3月，央視《東方時空》節目

走進福州上下杭

耳聾伯元宵等福州非遺小吃再次火了

“來福州，一定要吃耳聾伯元宵”

在小紅書、抖音等社交平臺上

耳聾伯元宵店圈粉無數

元宵店人氣爆棚的背后

是一個家族的百年堅守

近日，記者在耳聾伯元宵上下杭店

采訪了第四代傳承人林威

老字號成新“網紅”

保留老味道 推出新文創

耳聾伯元宵，從光緒年間始創，歷經四代百年傳承，如今已成為福州家喻戶曉的福建老字號。

七八歲起，林威就開始學做元宵，每天跟著父親搓米漿。從部隊退役后，他開始接手家族生意，至今已有20多年。

耳聾伯元宵丸，皮薄餡多、飽含肉汁、香而不膩，獨有的“脫核感”，讓食客回味無窮。

浸泡、磨米、瀝干、分割、做餡……為了傳承獨特的傳統風味，林威對每個制作環節都傾注了極大的心血。

他堅持使用上等的糯米和梗米制作元宵皮，確保食用時既有嚼勁又不會粘齒。

他堅持使用新鮮的豬后腿肉做肉餡，制成元宵更好入味……

除了元宵丸

店里的花生湯、湯圓、雞蛋白丸子

芋泥、糯米飯等傳統小吃

也深得食客青睞

在堅守老味道的同時

林威也在口味、品牌等方面進行創新

林威說：“元宵可考慮與咖啡結合，做成下午茶，可以解膩去苦；白丸子可做成水果冰沙拼盤……”

林威的祖父林桂芳，人稱“耳聾伯”，跟隨閩劇戲班子行走江湖。臺上表演閩劇，臺下賣著元宵。

耳聾伯元宵店此前推出一款名為“糯米星球的禮物”的文創產品，將耳聾伯產品卡通化，化作閩劇各種角色在戲臺上演出。

林威說：“制作這款產品不僅是向前輩致敬，也是以更年輕化、更可愛的文化推廣耳聾伯品牌。”

守藝創新

開網店 建高標準工廠

采訪當日，雖已過飯點，但耳聾伯元宵上下杭店仍有不少客人。

林威表示：“這家門店主要針對游客，尤其是年輕人，供他們打卡。許多明星藝人、網紅都來這里品嘗元宵、做活動、拍攝節目。”

目前，耳聾伯元宵在福州本地開了3家門店，各有定位。

“我們開的都是直營店，主要是為了把控質量和服務。”在林威看來，門店更多是品牌展示窗口，通過體驗帶動復購。他說：“我們的回頭客遍布全國各地。”

為了打開銷路，林威打造出適合電商物流的冷鏈產品，線下與麥德龍、永輝、新華都及周邊城市的商超合作。

2015年，他們就在線上開設微店，面向全國銷售速凍元宵。

銷路拓寬了，如何保證產量？林威認為，要“做工廠”——開辦高標準的食品工廠。

2019年，林威與父親林英德在閩侯租了700多平方米，開辦了福州耳聾伯食品有限公司閩侯分公司工廠。

“不是說辦現代工廠，就是要放棄老工藝。”

林威介紹，為了提高元宵丸制作加工效率，攪拌等體力活采用機械化生產；而米漿研磨、餡料調配等工序仍沿用傳統工藝。?

林威還透露了一個好消息：“年內，我們位于閩侯經濟技術開發區的工廠就將竣工投用，面積達兩三千平方米，比現在工廠的面積大了好幾倍。”

推廣非遺文化

培養傳承人 新建研學基地

2019年3月，元宵丸制作技藝（耳聾伯）被列入福建省第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。

在擴大品牌影響力的同時

林威始終不遺余力

傳承和發揚非遺文化

他招收食品專業本科生學習耳聾伯元宵丸制作技藝，培養大學生傳承人。

參加非遺進校園、進社區等活動，推廣元宵制作技藝。

下一步，他打算在工廠建設耳聾伯非遺研學基地，更好地將耳聾伯元宵制作技藝傳承下去。

2023年

林威入選福州市第六批非遺傳承人

他說：“制作元宵不僅僅是一項技術活，更是一種對傳統的尊重和傳承。希望通過我的努力，讓更多人品嘗到地道的老味道，感受到傳統文化的魅力。”

來源：福州晚報